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“睡太阳,玩月亮”,来漳州这个小城吃夜宵~

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如果要用一句话来形容漳州云霄的生活

那就是 “睡太阳,玩月亮”

这个漳南小县城习惯了夜生活

有一多半是因为这儿的吃喝热闹

老 月 饼

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要体验云霄宵夜,是值得起早走走当地最老的菜市南市场的。南市场里最惹眼的莫过于红纸片包装的小饼,保留着古早气息,4个小饼儿一筒,一摞摞摆在摊前,红纸上用油墨印着字,上书“豆苏饼”或是“冬瓜饼”。当老板告知这是云霄月饼时,让人惊喜原来福建并非广式月饼一统天下,这小县城还保留着自己独特的中秋记忆。

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一只小饼,扁鼓模样,表面嫩白,长得最是像十五的月亮,圆润可爱。咬上一口是松而酥,一层层的酥皮在眼前散开,露出一小茬糯糯的馅儿,绿豆馅的豆苏饼甜而不腻,冬瓜饼是拌了果仁油葱的冬瓜糖丁,略带着椒盐味儿,咸甜适口。

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到访云霄这是最好的伴手礼,不过不要贪多,纯手工制作,没有任何添加剂,保质期只有半月,真正的限时赏味。

焙 肉

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云霄人管熏肉干叫焙肉,虽不是大雅之堂上的盘中美馔,但只是以零嘴硬货去理解它,或许会错过焙肉背后的精彩世界。

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做焙肉从进料、切片、入味、晾干到最后焙烤,一天下来活儿不小。选料要是农家猪的前腿肉,片成连续不断的薄肉片,抹酱油、糖入味,还要以白酒辟之,于爽利的凉风中晾至不黏手才算为焙肉做好准备。大口铁鼎里不加一丁点水,支起铁丝网,把肉片摊开,上盖后用猛火把锅底烧得热乎,片刻后再把肉片卷着立起,往锅底撒上白糖,再次掀盖时,一片片肉已经透着油光,散发着淡淡的甜味与干熏味,让人惊叹一块肉的活色生香。

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云霄焙肉店往往是铺头在前,作坊在后,大铁鼎摆在门口,现焙现卖,肉质一目了然,这样街里街坊的生意最不容易唬人,比起超市卖的那些肉脯小零嘴,这才是真真的肉干呢。

水 面

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鼓鼓囊囊的扁食三两颗,皮轻薄,透着肉馅的粉嫩,肉圆小小颗,结实得像是随时能从碗中弹出来,面条软硬适中,内里连着点面筋,底下是清清爽爽的面汤,面上洒点炸蒜丁,再来一卷炸五香和烟肠,一天里什么时候吃一碗都够落胃舒坦。这就是云霄人一年四季百吃不厌的贴心水面。

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若说云霄水面脱胎于广式云吞面,这点合理,不过云霄人又把它做出了本地风格,水面一名就点出了这道面的特点。一来和做法有关,手工现做的碱面,可扁可圆,但都要求面身粗细中等,这样在滚水中煮上片刻捞出,放入高汤里,面条还会继续吸收汤汁入味,吃起来有韧劲,面香中还带着高汤鲜甜的味道。另一方面,面汤清澈,不仅有扁食,还加了云霄地道小食手打肉圆,吃起来有加倍的满足。

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烧 窑 鸡

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云霄人说没吃过烧窑鸡,不算到过云霄。烧窑鸡这名字听来烟熏火燎,其实不然,调味点到即止,更多的保留鸡肉的鲜嫩原味,下土窑不过是以热石捂热鸡肉,比明火炭烤肉质来的更嫩。酱料汤随店家摸索各有配方,除了寻常调味,必不可少的是蒜头、香菇,还有就是闽南人的调味一宝“沙茶酱”,轻抹一层即可。

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当地烧窑依循古法,用炭火烧石头,等到石头发白,用锡纸和牛皮纸包好的鸡肉埋入石堆里,半个小时后就可起窑,拨开那半焦的牛皮纸,香气扑来,鸡是黄灿灿的,看得出鲜嫩,不及上桌大伙就在窑前争着吃光了。

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你看,没吃过这些美食

都不算到过云霄噢